Résumé.

Papas, Batata, Potato, Kartoschka, Kartoffèl, Tartoufle, Truffade, Pomme de terre, ... Enfin, PATATE...
Ce n'est qu'au XVIe siècle que François Pizzare découvrit au PEROU ce légume qu'on appela plus tard « le pain des pauvres ». Néanmoins il fallu attendre le navigateur Francis DRAKE pour voir apparaître la Papas en Virginie, cadeau à 

des colons anglais bien en mal de nourriture. C'est eux qui rapatrièrent la Potato en Angleterre ensuite. A partir de ce moment la pomme de terre bourlingua dans toute l'Europe pour arriver en Suisse.

De la Suisse aux Vosges...

Enfin voici la pomme de terre en France, fin XVIe siècle. Boudés une bonne partie du XVIIe, il aura fallu la tenacité d'Antoine Augustin Parmentier, et beaucoup de disettes pour que le mémoire de Parmentier et sa pomme de terre 

apparaissent populaires.
Elle est devenue désormais l'aliment de base bon marché de chacun .' Légume le plus cuisiné, chaque Francais en consomme annuellement 80 kg., certains en digèrent même 180 kg. ; l'échelle mondiale nous donne en consommation 

annuelle 200 kg.
Sur le plan diététique elle est très riche. Ainsi une pomme de terre moyenne de 700 g. contient :
- 87 g. de calories,
-    78 g. d'eau,
-    19 gr de glucide (amidon),
-    2 g. de protide,
-    quelques sels minéraux.
Fraîche la pomme de terre fournit 40 mg. de vitamines B et C, plus particulièrement la pomme de terre nouvelle. Elle conserve ses vitamines cuite à la vapeur.
Quant au stockage il convient de ranger les pommes de terre dans un endroit sec, aéré, obscur, à une température de 4° à 12°C. La pomme de terre est sensible aux écarts de température, ainsi qu'aux chocs. Attention aux pommes de 

terre qui germent et verdissent, la présence de cette Solanzine les rendent amères et toxiques. Lors de la transformation culinaire la pomme de terre ne doit pas rester à l'air libre trop longtemps épluchée, sinon elle noircit. Trop longtemps 

dans l'eau elle durcirait.
Ces quelques vers de M. Doerflinger illustrent parfaitement ce qu'est la pomme de terre.

C'est la pomme de terre,    Prenons en main la pioche,
Qui fait notre trésor,    
La hotte sur le dos,
A l'indigent si chère,    
Car au Ban-de-la-Roche,
Plus qu'au riche son, 
Or    Connaît-on le repos !

Retour à la catégorie.

Retour au Catalogue.

Aller vers la Commande d'ouvrages.